超臨界二氧化碳作為在萃取技術現今使用最廣泛的流體，并不僅僅是因安全、無毒、廉價等特性，而是因為和常規萃取方法比較，超臨界二氧化碳萃取具有如下的顯著優點：
1、操作接近室溫，整個萃取過程在二氧化碳氣體籠罩下，有效地防止了熱敏性物質的氧化和降解。能完整的保留生物活性，而且能把高沸點、低揮發性、易熱解的物質在遠低于其沸點的溫度下萃取出來。
2、是最綠色的提取方法，全過程不含有機溶劑，因此萃取物無溶劑殘留，從而防止了提取過程中對人體有害物的存在和對環境的污染，保證了100%的純天然。
3、萃取和分離合二為一，當飽含溶解物的二氧化碳流體進入分離器時，經過調節壓力或溫度，使得二氧化碳與萃取物迅速成為兩相（氣液分離）而立即分開，不僅萃取的效率高而且能耗較少，提高了生產效率也降低了費用成本。
4、二氧化碳是一種惰性氣體，萃取過程中不發生化學反應，且屬于不燃性氣體，無味、無臭、無毒、安全性非常好。
5、萃取能力強，提取率高；提取時間快，生產周期短。
6、壓力和溫度都可以成為調節萃取過程的參數，只通過改變萃取溫度和壓力就可以達到萃取的目的，改變分離壓力或溫度就可以達到分離的目的，因此工藝簡單容易掌握，而且萃取的速度快。
7、超臨界二氧化碳還具有抗氧化、滅菌作用，有利于保證和提高產品的質量。
