超臨界流體是一種溫度和壓力處于其臨界點以上的兼具液體和氣體性質的流體。超臨界流體技術是利用超臨界流體的這種特性而發展起來的一門新興技術。
超臨界流體溫度、壓力高于其臨界狀態的流體。通常把處于溫度超過臨界溫度而不論其壓力和密度是否超過臨界值狀態的流體都歸之為超臨界流體。超臨界流體具有許多獨特的性質，如粘度小、密度、擴散系數、溶劑化能力等性質隨溫度和壓力變化十分敏感：粘度和擴散系數接近氣體，而密度和溶劑化能力接近液體。
純凈物質要根據溫度和壓力的不同，呈現出液體、氣體、固體等狀態變化。在溫度高于某一數值時，任何大的壓力均不能使該純物質由氣相轉化為液相，此時的溫度即被稱之為臨界溫度Tc；而在臨界溫度下，氣體能被液化的壓力稱為臨界壓力Pc。在臨界點附近，會出現流體的密度、粘度、溶解度、熱容量、介電常數等所有流體的物性發生急劇變化的現象。當物質所處的溫度高于臨界溫度，壓力大于臨界壓力時，該物質處于超臨界狀態。??
物質在超臨界流體中的溶解度，受壓力和溫度的影響很大。可以利用升溫，降壓手段（或兩者兼用）將超臨界流體中所溶解的物質分離析出，達到分離提純的目的（它兼有精餾和萃取兩種作用）。例如在高壓條件下，使超臨界流體與物料接觸，物料中的高效成分（即溶質）溶于超臨界流體中（即萃取）。分離后降低溶有溶質的超臨界流體的壓力，使溶質析出。如果有效成分（溶質）不止一種，則采取逐級降壓，可使多種溶質分步析出。在分離過程中沒有相變，能耗低。??
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